quinta-feira, 18 de fevereiro de 2016

Risotto de Trigo Sarraceno com Cogumelos e Abóbora



Risotto paleo para saborear com este sol maravilhoso :)

Ingredientes
1 chávena de trigo sarraceno bem lavado
3 dentes de alho picados
1 malagueta vermelha fresca (picada sem sementes)
azeite q.b.
1/2 abóbora butternut em cubos
1/4 L vinho de boa qualidade, preferencialmente verde branco
flor de sal q.b.
pimenta q.b.
1-1/2 L de caldo de legumes
1 noz de manteiga
3 colheres de sopa bem cheias de parmesão ralado (ou o que desejar)

Preparação
Colocar um tacho pequeno ao lume. Quando quente adicionar um fio de azeite, adicionar o trigo sarraceno e baixar o lume. Deixar alourar os grãos ligeiramente.

Enquanto, colocar um tacho médio ao lume. Quando quente adicionar um fio de azeite, os alhos picados e a malagueta. Deixar cozinhar um pouco e adicionar a abóbora aos cubos deixando saltear uns 15 minutos ou até estar ligeiramente cozida. Temperar com flor de sal e pimenta.

Regar os grãos do trigo sarraceno com o vinho e deixar evaporar o álcool durante uns 5 minutos.

Desfazer a a abóbora grosseiramente com um esmagador de batatas ou um garfo (não é necessário ficar em puré).

Adicionar o preparado do trigo sarraceno ao tacho da abóbora. Adicionar uma concha da sopa do caldo de legumes, deixar cozinhar em lume alto, mexendo sempre para não colar.

Adicionar uma concha de caldo de legumes de 3 em 3 minutos (tempo aproximado) enquanto o trigo sarraceno absorve o molho. Repetindo o processo até o trigo atingir o ponto certo de cozedura, cerca de 15-20 minutos.

Retirar do lume, adicionar a manteiga e o parmesão e envolver bem. Deixar repousar cerca de 3 minutos.

Servir com os cogumelos laminados (utilizei crus, no entanto pode adicionar ao risotto após desligar o lume).

Servir com mais um pouco de parmesão e tomilho fresco se desejar.




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